SOKONET EA LTD

Tripe Stew

· ½ kg tripe

· 1 red onion sliced

· 4 cloves garlic, crushed

· 4 tomatoes, cubed

· 1 bunch coriander, chopped

· Oil

· Salt

Method:

a) Wash tripe thoroughly and cut into chunks.

b) Boil until well cooked and drain.

c) In saucepan heat oil, add onions and garlic and cook until well browned.

d) Add tomatoes and cook for a few minutes, then add the boiled tripe and salt.

e) When all the liquid is absorbed add a little water and coriander, cook for about 5min. and serve.

Oxtail Stew

· 500g oxtail

· 2 cups beef stock

· ½ cup red wine

· 400g tomatoes, chopped

· 5 tbs tomato paste

· 2 carrots, diced

· Salt

· Pepper

· Water

Method:

a) In a saucepan cover the oxtail with water, bring to the boil. Simmer for 20min and drain.

b) In another saucepan, bring the beef stock to the boil; add the oxtail and red wine.
Let it simmer for 1 ½ hrs.

c) Add carrots, tomatoes and tomato paste, season with salt and pepper, stir.
Let it simmer for 20 min. Serve.

Chicken Livers

· ½ kg chicken livers

·  Oil

· A little flour

· 1 onion, finely chopped

· ¼ tsp black pepper

· 1 tbs paprika

· 1 cup cream

· Salt

Method:

a) Wash chicken livers, dry them and dust them with a little flour.

b) Fry them with a little oil until brown on both sides, remove from pan and set aside.

c) Add onions to the pan and sauté until translucent

d) Return livers to pan and add black pepper, paprika, salt and cream.
Simmer until cream is reduced and serve.

Chicken Curry

· 2 medium size chicken

· 200g tomatoes

· 200g onions, chopped

· 50g garlic, crushed

· 100g ginger, crushed

· 2 bunches coriander

· 2 tbs tomato paste

· 2 tbs curry powder

· Salt

· 100ml oil

Method:

a) Skin and cut chicken into small chunks.

b) Immerse tomatoes in hot then cold water to peel off skin, and chop.

c) Fry onions, garlic and ginger until soft. Add curry powder, tomato paste, chopped tomatoes, 
mix and simmer for 15min.

d) Add chicken and just enough water, cook for 1hr, season with salt and coriander.

e) Can be served with chapati or rice.

Stove Chicken

· 1 large chicken, cut into large pieces(good for tough chicken)

· 2 onions, sliced

· 3 tbs mixed herbs, chopped

· 1 tbs chicken seasoning

· 4 cups chicken stock

· Pepper

· Salt

Method:

a) Place chicken in a heavy- based saucepan

b) Add all the ingredients and bring to a boil. Lower heat and simmer gently for about 3hrs.

c) Turn chicken while cooking and add stock if necessary.

d) Can be served with chapati or rice.

Tangy Chicken Wings

· 500g chicken wings

· ½ tbs ginger, crushed

· ½ tbs garlic, crushed

· 1 ½ tbs sweet chilli sauce

· 1 tbs tomato ketchup

· 1 tsp soy sauce

· ½ cup water

· Salt

Method:

a) Rub the crushed garlic and ginger on the chicken wings and marinate overnight.

b) Place chicken wings in a saucepan, add water, and cook on medium heat turning. 
When partially cooked add salt cook for about 3min. and drain.

c) Heat oil in a saucepan and deep fry chicken wings.

d) In a saucepan combine the sweet chilli sauce, tomato ketchup and soy sauce and cook for 2min.
Toss the fried wings, ensure they are well coated and serve.

Tandoori Chicken:

· 1 medium chicken, cut into pieces

· 2 tbs lime juice

· 2 cloves garlic, crushed

· 1 tsp ginger, grated

· 2 red chilli

· 2 cloves

· 2 tsp garam masala

· 2 tsp coriander powder

· 1 tsp chilli powder

· 1 onion, chopped

· 1 ¼  cups plain yoghurt

· Salt

Method:

a) Mix lime juice and salt, make slits on the chicken and rub it well with the lime and salt mixture. 
Leave for 30min.

b) Grind together the garlic, chilli, ginger and cloves. Mix with the chilli powder, 
coriander and garam masala.

c) Sauté the mixture on a pan, add onions and sauté until soft. Add yoghurt and cook for 2 min, 
remove from heat.

d) Place chicken pieces on a dish and pour sauce over, marinate in the fridge for 6hrs.

e) Place the marinated chicken in a baking dish, cook in a hot oven for 30min and serve.

Baked Parmesan Chicken

· 4 chicken breasts, filleted

· ¾ cup parmesan cheese, grated

· Grated rind of one lemon

· 60g fresh breadcrumbs

· 2 spring onions, finely chopped

· 4  tbs, melted butter

· Freshly ground black pepper

· Salt

Method:

a) Pre-heat oven to 180?C

b) In a bowl mix the parmesan cheese, breadcrumbs, butter, spring onions, lemon rind, salt and pepper.

c) Divide the mixture between the chicken breasts, 
and press the mixture on each piece to form an even coat.

d) Place the coated chicken breasts on a greased oven dish and bake for 20min.

e) Can be served with a rice dish

Marinated Fried Beef

· ½ kg deboned, sliced steak

· Oil

Marinade:

· 2 cloves garlic, crushed

· 6 tbs red wine

· 3 tbs soy sauce

· 1 tbs mustard

· 1 tbs worcestshire sauce

Method:

a) Mix all the marinade ingredients.

b) Add the steak slices and ensure they are well coated with marinade and marinate for 1hr.

c) On high heat place a heavy pan with oil, when hot add the marinated steak and
fry each side until well done. Serve.

Beef Kebabs

· 1 kg steak, cut into small chunks

Marinade:

· 2 cups plain yoghurt

· 1 onion , minced

· 1 lime, extract juice

· 3 cloves garlic, crushed

· 1 green chilli, chopped

· 1 bunch coriander, chopped

· 1 tbs ginger, crushed

· 1 tsp paprika

· 1 tsp cumin powder

· 1 tsp garam masala

· Salt

· Oil

Method:

a) Mix all the marinade ingredients in a bowl.

b) Add the meat and ensure it’s well coated with the marinade. 
Refrigerate overnight and remove from fridge an hour before grilling.

c) Thread on skewers and grill on medium heat until well done, you can bast with oil if needed.

d) Can be served with rice and veggies.

Fried Fish Fillet:

· 4 tilapia fillets

· 1 cup milk

· 1 egg

· 1 tsp  black pepper

· 1 cup flour

· 1 tsp baking powder

· Salt

· Oil for deep frying

Method:

a) In a bowl mix flour, baking powder, salt and black pepper. 
Stir in the milk and egg into the mixture and mix until smooth; allow to stand for 15min.

b) Dip the fillets into the batter one at a time, place in hot oil and fry until golden brown on each side. 
Remove from oil and dry on paper towel.

c) Serve with lemon wedges.

Fish Fingers

· ½ kg tilapia fillet

· ½ cup wheat flour

· 2 lemons, extract juice

· 2 cloves garlic, crushed

· 1 tbs soy sauce

· ¼ tsp white pepper

· ¼  cup breadcrumbs

· 2 eggs

· Salt

· Oil

Method:

a) Shape tilapia fillet into finger like shapes.

b) Mix lemon juice, soy sauce, crushed garlic, white pepper and salt in a bowl. 
Marinate the fish fingers in the mixture for 15min.

c) Remove the fish fingers from the marinade, roll them on flour and ensure they are well coated.

d) Pass the fish fingers over beaten eggs and onto breadcrumbs and shallow fry.

e) Serve with tartar sauce and lemon slices.