SOKONET EA LTD

 

Onion Spaghetti

· 1 tbs  oil

· 2 medium red onions, chopped

· 2 medium brown onions, chopped

· 6 sprigs spring onions, sliced thinly

· 3 cloves garlic, crushed

· 3 tbs apple juice

· 21/2 cups chicken stock

· ½ tsp salt

· 1tsp dried rosemary

· 2 tbs white flour

· ¼ tsp black pepper

· 500g Federici spaghetti, No. 3

· ¼ cup spring onion tops, finely shred (garnish)

Method:

a) For the sauce, heat oil in a large saucepan.

b) Add the red, brown and spring onions and fry until golden brown. Add crushed garlic and
cook for 2min. Pour in the apple juice and cook for 1min.

c) Add11/2 cups chicken stock and simmer for 25min. Add salt and rosemary and cook uncovered 
until all the liquid has evaporated.

d) Add the flour and stir for 2min, pour in the remaining cup of stock and black pepper and bring to the
boil over moderate heat, stir until thick.

e) For the spaghetti boil salted water in a large saucepan, add the spaghetti and cook until tender but
firm to bite, and then drain.

f) Serve the spaghetti in a bowl, pour the sauce over the spaghetti and garnish with the spring onion tops.

 

 

 

 

 

 

 

Pasta With Goat’s Cheese

· 130g pasta

· 4tbs olive oil

· 120g tomatoes, peeled, seeded and diced

· Thyme leaves

· 60g goat’s cheese

Method:

a) Boil pasta until tender.

b) Drain and rinse under cold water.

c) Drain the cold water completely and place the pasta in a saucepan, stir in the olive oil.

d) Add the tomatoes and thyme and cook over medium heat for 5min.

e) Remove from heat and serve with goat’s cheese.

 

Chinese Rice

· 2 cups pishori rice, cooked

· 4  tbs oil

· 1tbs soy sauce

· 1 cup spring onions, sliced diagonally

· Salt

Method

a) Heat oil on a pan, add rice and stir fry for 3 min.

b) Sprinkle soy sauce and toss.

c) Add the spring onions, salt and toss over medium heat for 2min.

d) Serve hot

 

 

 

 

 

 

Stir Fried Rice:

· 250g rice

· Small broccoli, separated into florets.

· Celery, thinly sliced

· Carrot, leek, half courgette, green and red pepper shredded lengthwise.

· 1tbs oil

· 1 egg

· 2tbs soya sauce

· Salt

Method:

a) Wash rice well and boil.

b) Boil broccoli florets in water for about 6min.

c) Heat oil in a pan and add the shredded veggies starting with the leek, carrot, celery, peppers,
and courgette tossing for 5min.

d) Add the boiled rice and toss, and then add the soya sauce.

e) Break in the egg and toss to scramble it.

f) Add the boiled broccoli and sprinkle with salt to taste.

g) Serve hot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Simple Pilau

· 3 cups pishori

· 1 kg mutton

· 1 large onion, chopped

· 4tbs oil

· 4 cloves garlic, crushed

· ¼ tsp cardamon powder

· 6 cloves

· 1 tsp ground ginger

· 6 cinnamon sticks

· 4tbs cumin powder

· 4 tomatoes, cubed

· Salt

· 6 cups water

Method:

a) Cut meat into small pieces and boil in water until tender.

b) Fry onion until brown, add meat garlic, cardamom, cumin, cloves, ginger and cinnamon, 
cook until everything is browned.

c) Add cubed tomatoes and cook until the tomatoes become a thick sauce.

d) Add the rice and cook until there is no more moisture.

e) Add 6cups of water to the rice mixture and bring to a boil, then cook uncovered under low heat until
all the water is absorbed and rice is well cooked.

f) Serve with veggies.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coconut Rice

· 2 cups pishori rice

· 4 cups thin coconut milk

· 2 tbs thick coconut milk

· Salt

Method:

a) Wash the rice well

b) Put the rice in a saucepan; add four cups of thin coconut milk and salt. 
Bring to the boil then simmer gently when almost cooked add the thick coconut milk.

c) Can be served with a meat dish or veggies.

 

 

Potato Cakes

· 4 cups mashed potatoes

· 1 medium onion, minced

· 1egg, well beaten

Method:

a) Mix the mashed potatoes, onion and egg.

b) Shape into cakes and pan fry over medium heat until golden brown and well done.

c) Can be served for breakfast.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roast Rosemary Sweet Potatoes

· 3 medium size sweet potatoes

· 2 tbs butter

· 1 tsp rosemary leaves, minced

· Pepper

Method:

a) Cut potatoes lengthwise into 5cm slices.

b) Melt butter on a baking tin add potatoes and sprinkle with rosemary and 
pepper toss until the potatoes are well coated.

c) Bake the potatoes in a hot oven; ensure they are in the middle of the oven.

d) Roast until tender and turn to ensure all sides are well done and serve.

 

Spicy Bhajias

· 250g gram flour

· 4 medium size potatoes, sliced

· 1 large onion, finely sliced

· 1 chilli

· 1tbs coriander

· 1 small green pepper

· 1/2tsp baking powder

· 1/2tsp turmeric powder

· Salt

· Oil for frying

· A little water

Method:

a) In a bowl sift the gram flour, baking powder, turmeric and salt; add water to make a soft but not
dropping batter.

b) Cut the coriander, chilli and pepper, add into the batter together with the potatoes and mix well.

c) Heat the oil and fry the mixture until well browned on both sides.

d) Remove from oil, dry on paper towel and serve.

 

 

 

Crispy Roast Potatoes

· 2kg potatoes peeled

· 50g vegetable fat

· Salt

Method:

a) Cut potatoes into large chunks, place in a saucepan, add cold water and some salt and boil for 7min.

b) Put the fat on a large baking sheet and heat until sizzling hot.

c) Drain potatoes, rough them up with a fork then place them on the baking sheet and coat both sides
with the melted fat.

d) Bake them until crispy, turning to ensure all sides are well cooked.

e) Serve with vegetables of choice

 

 

Baked Herb Potatoes

· 6 Medium size potatoes

· 1/3 cup grated cheddar cheese

· 1/2tsp dried oregano

· 1/2tsp dried rosemary

· ½ tsp dried thyme

· Small onion, sliced into rings

· 3tbs olive oil

· Salt

· Freshly ground pepper

· 1/3 cup grated parmesan cheese

Method:

a) Peel potatoes, cut neatly into wedges, boil in salted water for 5min. and drain.

b) Place in a bowl and coat with cheddar cheese, herbs, onion and pepper.

c) Grease baking tin, place the coated potatoes and drizzle olive oil on top

d) Bake in a hot oven, turning until brown and well cooked.

e) Sprinkle with grated parmesan cheese and serve.

 

 

 

Fried Mash

· 5 medium potatoes, peeled.

· 60g butter

· Salt and pepper

Method:

a) Boil potatoes until well cooked and drain.

b) Mash coarsely, season with salt and pepper then shape into circular disks.

c) Heat butter on a frying pan and fry the potato disks on medium heat until a crust forms.

d) Can be served for breakfast.

 

 

Milky Potatoes

· 10 medium size potatoes, peeled, boiled until tender and drained

· 1/3 cup margarine

· 1/3 cup flour

· 2 ¼ cups milk

· Salt

· ¼ tsp pepper

· 3 tbs breadcrumbs

· 1 cup grated cheddar cheese

Method:

a) Dice the cooked potatoes.

b) Melt the margarine in a saucepan.

c) Stir in the flour ensuring it doesn’t stick on the pan.

d) Gradually add milk, keep stirring until thick.

e) Add salt and pepper to taste and toss in the diced potatoes.

f) Pour in a greased casserole dish and sprinkle the grated cheese and breadcrumbs on top.

g) Bake at 170?c until golden brown and serve.